西贝莜面村，到底是赢了还是输了？

最近热点比较火的要算是老罗（罗永浩）跟西贝莜面村的一场“较量”了，这件事的起因是老罗去西贝莜面村吃了一顿饭发了个微博说西贝莜面村使用预制菜，而且又贵而引起。其实整个事件的背后无非就是当“预制菜”成为餐饮行业的敏感词，西贝却在定义上赢了，却在市场上失了分。

9月11日，一场熟悉的“罗式”争论在社交媒体上拉开序幕。罗永浩发布微博，称自己在西贝就餐时，发现“几乎全都是预制菜”，并直言感觉很“恶心”。

面对指控，西贝董事长贾国龙迅速回应，其核心论点是按国家规定，西贝没有一道是预制菜，并严正宣布将正式起诉罗永浩，

就此，罗永浩“相声演员”般的保留节目——和品牌方公开论战，硝烟再起。

01 是不是预制菜不重要，性价比高不高更重要

罗永浩原文里有两个关键词：预制菜和贵。这两点，正好击中了当下餐饮市场最敏感的神经。

先说第一个问题，西贝到底是不是预制菜？

贾国龙的回应逻辑很清晰：国家有严格标准，西贝的菜都是中央厨房预处理+门店制作，不符合预制菜的定义。

换句话说，西贝不是工厂做完、门店加热的预制菜，而是中央厨房做初步处理，门店现炒现蒸的模式。

这种模式的优势是，保证了成百上千家门店菜品口味的稳定性，降低了对厨师个人技艺的依赖，同时提升效率，这也是许多大型连锁餐饮品牌的模式。

但问题的关键在于，行业标准和消费者心智之间，存在一条巨大的鸿沟。

对于绝大多数普通消费者而言，他们不会去深究国家标准的细枝末节。在他们的认知里，只有一种不是预制菜，那就是新鲜食材，现场切配，现炒现做。

只要不是这样，就容易被贴上预制菜的标签。

罗永浩正是站在这个大众认知的立场上发声，因此，从他的视角看，这么说并无不妥。

再说第二个问题：贵。

在消费降级时代，贵就是“原罪”。

现在，当我逛商场想解决一顿饭时，一般会直奔B1层的餐饮区。在那里，醉面、谷田稻香、米村拌饭、喜家德水饺……各种品牌鳞次栉比。

在这些地方，人均二三十元便能吃到一顿环境、服务、口味都还不错的饱饭。

比如米村拌饭，大家心知肚明它的菜就是预制菜，但几乎没有人会因此指责它。因为所有人都明白：这个价位，还要什么自行车？能保证干净卫生、味道尚可、出餐迅速，就已经完全满足了需求。

西贝呢？人均消费接近百元，价格锚点被拉得很高。当消费者支付了数倍于快餐的价格，他们期待的自然是数倍于快餐的体验。

然而，西贝提供的核心是中央厨房模式下的标准化出品。这种高昂的价格与“非现做”的消费者感知之间的错配，才是引发不满的根源。

这个事之后，我们几个朋友群里聊起这个事，大家的共识是：预制菜倒不是最主要问题，问题在于，你既然不是新鲜食材现做现炒，凭什么还卖那么贵？

餐厅当然可以贵，但贵必须有贵的支撑。要么是海底捞式的极致服务和情绪价值，要么是高级餐厅由名厨掌勺的技艺展示，满足消费者的心理虚荣。

但西贝这种中央厨房+门店加工的模式，还卖那么贵，这就让许多消费者感到了价值上的错位。

我吃过几次西贝，我跟罗永浩的心理是完全一样的。

02 西贝可能赢了定义，输了市场

贾国龙之所以对预制菜的标签反应如此激烈，核心原因在于，这三个字动摇了西贝品牌的根基。

一直以来，西贝对外输出的品牌形象都与“健康”、“天然”深度绑定，“零添加”、“纯天然”、“有机食材”、“手工制作”……这些关键词共同构成了其品牌故事的核心，也是支撑其高定价的基石。

然而，预制菜这三个字，在当下的大众语境中，几乎站在了这一切价值观的对立面。它常常与“防腐剂”、“料理包”、“工业化”、“没锅气”等负面词汇关联。

一旦这个标签被贴上，西贝苦心构建的价值大厦便有了风险。

从法律法规和行业标准的角度来看，贾国龙能够说自己不是预制菜，也能赢得这场标准之争。

但商业的终极战场，本质是在消费者的心智中。

在消费者的朴素认知里，评判标准简单而直接：这道菜，是不是由新鲜原料在我用餐的短暂时间前，由厨师为我现炒出来的？如果不是，那它就是预制的。

最关键的问题在于，贾国龙与罗永浩的这场口水战，无意中完成了一次对消费者的“反向市场教育”。

本来，大部分消费者对西贝的中央厨房模式并不了解，也不会去深究背后的运作方式。但这场全网关注的争论，却像一个放大镜，将西贝“非传统现炒”的模式暴露在公众面前。

最终的结果可能是，更多潜在的消费者知道了：“原来西贝不是我想象中的那种传统餐厅，但价格还那么贵。”

因此，这场风波的最终结局很可能是：西贝赢了定义，但输了市场。